Bedan
Cidre Douce-amèreVariété emblématique de Normandie, la Bedan est la pomme "douce-amère" par excellence. Elle est appréciée des cidriers pour la régularité de sa production et la générosité de ses arômes. C’est une excellente base d’assemblage pour l’élaboration de cidres de qualité.
La récolte de la Bedan se fait tard dans la saison, généralement en novembre. Fait intéressant : elle possède une excellente "conservation au sol". Une fois tombée, elle ne pourrit pas immédiatement, ce qui laisse plus de flexibilité aux producteurs pour ramasser les fruits à pleine maturité.
Caractéristiques de l'arbre
L'arbre de la Bedan présente une vigueur moyenne, ce qui en fait une variété facile à conduire en verger. C'est un arbre reconnu pour être productif et assez régulier d'une année sur l'autre. Sa floraison tardive est un avantage précieux en Normandie, car elle permet d'échapper aux dernières gelées printanières.
Caractéristiques du fruit
C'est un fruit rustique et homogène, dont la fermeté permet une manipulation aisée et un stockage prolongé sans perte de qualité.
Caractéristiques du moût
Profil : Jus très coloré, aromatique et légèrement astringent. Il produit un cidre blond, délicat, d'une grande finesse et très parfumé.
Note : En raison de sa faible acidité (pH 4,1), il est conseillé d'associer cette variété à des fruits plus acides pour abaisser le pH et protéger naturellement le moût. Un pH élevé combiné à un excès d'azote favorise les déviations bactériennes lors de la fermentation.